QUALIFSI - Qualité Alimentaire – Filières & Standards Internationaux Présentiel

Dans un contexte de mondialisation des échanges et d'exigences croissantes des consommateurs, la qualité alimentaire constitue aujourd'hui un enjeu stratégique au croisement de la santé publique, du développement économique, de la confiance des consommateurs et de l'accès aux marchés internationaux. Bien au-delà de la seule sécurité sanitaire, elle recouvre de multiples dimensions : organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, environnementales, économiques et sociétales, qui doivent être définies, mesurées, garanties et reconnues tout au long des filières agroalimentaires.

La formation QUALIFSI propose une approche intégrée de la qualité alimentaire, depuis la production jusqu'à la consommation. Elle explore la manière dont la qualité se construit à travers les pratiques des producteurs et des entreprises, les attentes des consommateurs, les systèmes de contrôle, les laboratoires, les démarches de certification et les standards internationaux (Codex Alimentarius, OMSA, ISO, accords SPS/OMC) qui facilitent les échanges commerciaux et harmonisent les pratiques entre pays.

À travers des apports théoriques, des études de cas, des mises en situation, des rencontres avec des professionnels et des visites de terrain, les participants découvrent les différents acteurs de la qualité alimentaire et développent une vision globale des mécanismes qui permettent de garantir la conformité, de prévenir les risques, de valoriser les produits et de renforcer la compétitivité des filières, dans une perspective One Health et de développement durable.

Cette formation est organisée conjointement par le CIRAD, F'SAGRI (French South African Agricultural Institute) et l'ENSV-FVI VetAgro Sup. Elle se déroule au CIRAD Montpellier – Campus de Baillarguet.

Vidéo QUALIFSI : 

1. Comprendre les différentes dimensions de la qualité alimentaire (organoleptique, nutritionnelle, sanitaire, technologique, économique, environnementale et sociétale) et leurs enjeux dans un contexte international.
2. Analyser la construction de la qualité tout au long des filières agroalimentaires, en identifiant le rôle des producteurs, transformateurs, laboratoires, services officiels, organismes de certification et consommateurs.
3. Appréhender les standards et cadres internationaux de la qualité alimentaire (Codex Alimentarius, OMSA, accords SPS/OMC) et leurs implications pour les échanges internationaux.
4. Identifier les principaux outils de maîtrise de la qualité, de prévention des risques et de contrôle (HACCP, traçabilité, systèmes qualité, certification, inspection officielle, audits), ainsi que leur complémentarité.
5. Mobiliser la qualité alimentaire comme levier de santé publique, de compétitivité des filières, de gouvernance et de développement durable, dans une approche One Health.

Cette formation s'adresse aux vétérinaires, ingénieurs, agronomes, responsables qualité, cadres des industries agroalimentaires, professionnels des laboratoires, agents des services officiels de contrôle, inspecteurs en santé publique vétérinaire, responsables de l'import-export, ainsi qu'à toute personne impliquée dans la qualité alimentaire, la sécurité sanitaire des aliments, les échanges internationaux ou le développement des filières agroalimentaires.

Elle est particulièrement adaptée aux professionnels engagés dans des projets de coopération internationale, de renforcement des capacités des services vétérinaires ou de mise en conformité avec les standards internationaux (Codex Alimentarius, OMSA, ISO, SPS/OMC).

Les conseillers aux affaires agricoles, experts internationaux, cadres des ministères, organismes de certification, organisations de producteurs et institutions publiques ou privées concernés par ces enjeux sont également susceptibles d'y trouver un intérêt.

Les candidats ne répondant pas à ces profils pourront être admis sous réserve de justifier d'une expérience professionnelle en lien avec les objectifs de la formation.

• Les différentes dimensions de la qualité alimentaire : qualité organoleptique, nutritionnelle, sanitaire, technologique, économique, environnementale et sociétale.
• Cadre général et référentiels internationaux de la qualité alimentaire (Codex Alimentarius, OMSA, ISO, accords SPS/OMC).
• Outils de maîtrise de la qualité, de prévention des risques et de sécurité sanitaire des aliments.
• Analyse des filières agroalimentaires, des chaînes de valeur et des acteurs de la qualité.
• Organisation des services officiels, des laboratoires, des organismes de certification et des systèmes de contrôle.
• Études de cas appliquées et analyse de situations professionnelles.
• Visites de terrain et rencontres avec les acteurs des filières agroalimentaires.

• Ateliers interactifs et mises en situation.
• Étude de cas « fil rouge » et travaux de groupe.
• Dégustations comparatives et analyses sensorielles.
• Rencontres et échanges avec des producteurs, laboratoires, organismes de certification, services officiels et experts internationaux.
• Visites de terrain et retours d'expérience de professionnels.
• Apports théoriques illustrés et supports audiovisuels.
• Échanges d'expériences entre les participants.

Évaluation écrite : questions ouvertes sur les grandes notions abordées dans le module

Évaluation orale : présentation des travaux de groupe devant un jury

Questionnaire de satisfaction en fin de module