QUALIFSI - Qualité Alimentaire – Filières & Standards Internationaux Présentiel

Dans un contexte de mondialisation des échanges et d'exigences croissantes en matière de sécurité et de qualité des aliments, la maîtrise de la qualité alimentaire constitue un enjeu majeur de santé publique, de confiance des consommateurs et de compétitivité des filières. Les crises sanitaires successives ont renforcé le rôle central des standards internationaux et de la gestion du risque dans l'organisation des systèmes de qualité, que ce soit pour l'approvisionnement des marchés locaux ou pour l'accès aux marchés internationaux (Union européenne, États-Unis, Chine, etc.).

La formation QUALIFSI propose une approche intégrée de la qualité alimentaire, fondée sur l'analyse des filières agroalimentaires, de leurs acteurs et des référentiels internationaux qui structurent la qualité et la sécurité sanitaire des aliments (Codex Alimentarius, OMSA, accords SPS/OMC). Elle explore la construction de la qualité tout au long de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, en tenant compte des contextes nationaux et des réalités des pays du Sud et du bassin méditerranéen.

À travers des apports théoriques, des études de cas, des échanges avec des professionnels et des visites de terrain, les participants développent une compréhension globale des mécanismes de maîtrise de la qualité, des outils de contrôle et de prévention des risques (dont l'HACCP), et du rôle des différents acteurs – opérateurs, laboratoires, services officiels et organismes de contrôle – dans une perspective de gouvernance sanitaire, One Health et développement durable.

Cette formation est organisée conjointement par le Cirad, F'SAGRI (French South African Agricultural Institute) et l'ENSV-FVI VetAgro Sup et a lieu au Cirad Montpellier, Campus de Baillarguet.

1. Comprendre les fondements de la qualité alimentaire et ses différentes dimensions (sanitaire, normative, économique, sociétale) dans un contexte international.
2. Analyser l'organisation des filières agroalimentaires et le rôle des acteurs (opérateurs, services officiels, laboratoires, organismes de contrôle) dans la construction et la maîtrise de la qualité.
3. Appréhender les standards et cadres internationaux de la qualité alimentaire (Codex Alimentarius, OMSA, accords SPS/OMC) et leurs implications pour les échanges internationaux.
4. Identifier les principaux risques sanitaires le long des chaînes de valeur et les principes généraux des outils de maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire.
5. Situer la qualité alimentaire comme un levier de gouvernance, de santé publique vétérinaire et de développement durable, en lien avec l'approche One Health.

• Cadre général et référentiels internationaux de la qualité alimentaire
• Outils de maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments
• Analyse des filières agroalimentaires et des chaînes de valeur
• Organisation des services officiels et des systèmes de contrôle
• Études de cas scénarisées et travaux de groupe
• Visites de terrain et mises en situation professionnelles
• Supports audiovisuels et retours d'expérience de professionnels

• Apports théoriques illustrés
• Études de cas scénarisées et travaux de groupe
• Échanges et retours d'expérience avec des professionnels
• Supports audiovisuels et films pédagogiques
• Sorties terrain et mises en situation professionnelles

Évaluation écrite : questions ouvertes sur les grandes notions abordées dans le module

Évaluation orale : présentation des travaux de groupe devant un jury

Questionnaire de satisfaction en fin de module